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Shiitake Pilze sind ein fester Bestandteil der ostasiatischen Küche und praktisch in jedem Haushalt ständig vorrätig. Sollte vor dem Kochen bemerkt werden, dass die Pilze aus sind, wird sich zwangsläufig jemand auf den Weg machen müssen, um auf dem meist nahe gelegenen Supermarkt, einige zu besorgen. Sie gehören in viele Suppen, in viele Tofugerichte und in viele Pfannengerichte. Gelagert und verwendet werden sie in getrockneter Form. Roh schmecken sie nicht so besonders, weshalb sie tatsächlich ausschließlich beim Kochen genutzt werden.
Dieser Artikel soll einen kleinen Einblick gewähren, wie Shiitake Pilze zu verwenden sind, zu welchen Speisen sie besonders gut passen und wo sie am besten gekauft werden sollten.
Wo Du am besten getrocknete Shiitake Pilz einkaufst
Am besten sind natürlich die Asiamärkte oder die chinesischen Kräuterläden geeignet. Diese werden fast immer von Asiaten betrieben und die sollten wissen, wie die Pilze schmecken sollten, wie sie aufzubewahren sind und woher sie die Pilze in bester Qualität bekommen. Shiitake Pilze aus dem Supermarkt sind meist sehr fad und kein wirklicher Gewinn beim kochen. Auch die Preise sind in den Asiamärkten oft besser.
Es empfiehlt sich grundsätzlich gleich eine ordentliche Portion zu kaufen, da die Pilze insgesamt so sehr viel günstiger sind, zudem sind sie mehrere Jahre haltbar. Ein halbes Kilo sollte nicht mehr als 15 bis 20 Euro kosten. Und solltest Du jemanden kennen der ebenfalls sehr gerne kocht und vielleicht auch noch asiatisch, dann können Shiitake Pilze ein ganz besonderes Geschenk sein.
Worauf beim Kauf geachtet werden sollte
Kaufe immer nur ganze Pilze, denn nur auf diese Weise lässt sich die Qualität ablesen. So bieten dicke Pilze mit weißen Rissen im Hut oft einen intensiveren Geschmack. Außerdem wird die Menge in Rezepten oft in Kappen angegeben. Achte auch auf die vom Hersteller angegebenen Bezeichnungen. Sorten, wie „Flower“ und „Hana“ zeigen, dass die Pilze von besonders guter Qualität sind.
Hast Du eine große Menge dieser Pilze gekauft, lässt sich der Geschmack über eine längere Zeit konservieren, indem ein Teil eingefroren wird. Das ist zwar nicht zwingend notwendig, aber alles was der Luft ausgesetzt ist verliert selbst verständlich an Geschmack, dem so entgegengewirkt werden kann.
Wie Du Shiitake Pilze verwendest
Shiitake Pilze müssen vor ihrer Verwendung eingeweicht werden. Da der Hut des Pilzes sehr viel intensiver ist, wird dieser auch vorrangig verwendet. Entferne also den Stamm und lege den Hut für mindestens 8 Stunden in ein Wasserbad. Dieser Prozess reaktiviert das Aroma im Pilz und ist ein Schritt, der auf keinen Fall ausgelassen werden sollte. Drehe die Pilze auch hin und wieder einmal um. Bevor Du die Pilze aus dem Wasserbad nimmst, solltest Du nicht vergessen, diese noch einmal zu reinigen und von eventuellem Sand zu befreien.
Das Wasser, indem die Pilze eingeweicht wurden, kann ebenfalls aufgehoben und verwendet werden. Es eignet sich ganz hervorragend für:
- Suppen
- gekochtes Hühnerfleisch
- Reis
- Knödel
Die reaktivierten Shiitake Pilze schneidest Du am besten in kleine Würfel und gibst sie Deinem Essen während des Kochens hinzu. Am besten eigenen sie sich für:
- Fischgerichte
- Muscheln
- Garnelen
- Fleischgerichte
- Soßen
- Suppen
Wenn Du Interesse an asiatischen Gerichten hast, dann gehts hier, zu unseren japanischen Rezepten
Kommentare
Hallo!\nIn Youtube Videos sehe ich immer wieder Shiitake Pilze, die deutlich größer und praller aussehnen als die kleinen flachen Pilze die ich im normalen Supermarkt bekomme. Gibt's da verschiedene Sorten?\nBei den getrockneten Pilzen im Asiamarkt stand häufig ein Hinweis drauf: Nur gekocht verzehren, Einweichwasser wegschütten - das hat mit total verunsichtert. Das waren alles Shiitake aus China, hat das damit zu tun?
Hi Claudi, Shiitake Pilze guter Qualität gibt es in getrockneter Form direkt aus Korea oder Japan. Die chinesischen sind eher kleiner und auch günstiger, ebenfalls wie die Sorten aus Deutschland. Wenn die Pilze getrocknet sind und dann für 10-30 Minuten aufgeweicht sind, sollte dieses Einweichwasser weggeschüttet werden, das ist ganz normal. Ich nutze getrocknete Shiitake Pilze aber auch zum braten! Im Idealfall kochst du diese vorher kurz, so für 5 Minuten, ich weiche sie aber meistens nur ein, und brate diese dann ausreichend. Wichtig ist, dass du die getrockneten Shiitake vor Verzehr auf jeden Fall kochst oder durch brätst. LG Matthias :)
Hallo! \n\nNach eurer Antwort zu Claudis Frage bin ich jetzt tatsächlich noch mehr verunsichert: Kann man das Einweichwasser nun aufheben oder lieber doch nicht? Oben im Artikel und in vielen Rezepten soll es ja noch verwendet werden. Auf meiner Packung getrockneter Shiitake steht ebenfalls, dass man das Einweichwasser wegschütten soll und die Pilze auch nicht im rohen Zustand mit anderen Lebensmitteln etc. in Kontakt kommen sollten. Das verunsichert mich auch etwas. Könnt ihr mir da weiterhelfen?\n\nLiebe Grüße, \nFlo