Renkon Lotuswurzel

Als “Renkon” werden essbare Lotuswurzeln bezeichnet. Der Lotus ist eine Schwimmpflanze, die in weiten Teilen Asiens wächst – unter anderem auch in Japan. Über der Wasseroberfläche zeichnet sie sich durch große Blätter und weiße bzw. pinke Blüten aus. Unter der Oberfläche sind die einzelnen Pflanzen durch ein ausgedehntes Wurzelgeflecht miteinander verbunden. Dieses Wurzelgeflecht ist bei einigen Lotusarten essbar und sehr schmackhaft.

Während meiner Reise ins Mekong Delta in Vietnam hatte ich die Gelegenheit, Lotussamen zu probieren. Sie wurden als Snack angeboten und waren eine interessante kulinarische Erfahrung. Kurz vor meiner Abreise habe ich in einem Supermarkt in Da Nang auch Lotussamen-Tee entdeckt und gekauft. In Japan ist es allerdings nicht üblich, Lotussamen zu essen oder in irgendeiner Form zu konsumieren. Tatsächlich habe ich bisher weder Lotussamen noch Lotussamen-Tee in Japan gesehen.

Renkon Herkunft und Geschichte

Renkon stammt ursprünglich aus den Feuchtgebieten Süd- und Ostasiens und wird dort bereits seit Jahrtausenden kultiviert. Vor allem in China, Indien und Japan findet man die Lotuswurzel auf Märkten und in der traditionellen Küche. In Japan gilt sie seit der Nara-Periode (8. Jahrhundert) als wichtiger Bestandteil der kaiserlichen Hofküche und wird bis heute gerne für Festtagsgerichte verwendet. Da der Lotus in vielen asiatischen Kulturen eine besondere symbolische Bedeutung (Reinheit, Wiedergeburt, Glück) besitzt, hat auch die Wurzel einen hohen kulturellen Stellenwert.

Gesundheitliche Vorteile und Nährwerte von Renkon

Renkon ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich und bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen:

• Ballaststoffe: Unterstützen eine gesunde Verdauung und sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
• Vitamine: Vor allem Vitamin C und B-Vitamine, wichtig für Immunsystem und Energiestoffwechsel.
• Mineralstoffe: Kalium, Eisen und Kupfer tragen zu Blutbildung und einem ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt bei.
• Kalorienarm: Renkon eignet sich hervorragend für leichte, figurbewusste Gerichte.

Renkon kaufen und lagern: Tipps für die richtige Auswahl und Aufbewahrung

Frische erkennen:

• Die Schale sollte hell sein und möglichst ohne größere Flecken oder Druckstellen.
• Beim Anfassen fühlt sich eine frische Wurzel fest an, niemals weich oder schwammig.

Einkaufstipps: In Asia-Supermärkten findet man Renkon oftmals frisch, ungewaschen oder bereits geschält und vakuumverpackt. Kleinere Erdreste sind bei frischen Wurzeln normal.

Lagerung:

• Ungeschälte, ganze Wurzeln halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
• Geschälte oder angeschnittene Stücke sollten in kaltem Wasser aufbewahrt werden, damit sie nicht oxidieren und sich verfärben.
• Ein Einfrieren ist möglich, kann aber die Textur und den Geschmack leicht verändern.

Renkon in der japanischen Küche: Beliebte Rezeptideen

Die japanische Küche bietet zahlreiche Möglichkeiten, Renkon zu verwenden. Hier eine Auswahl typischer Gerichte:

• Tempura (天ぷら): Dünne Scheiben werden in einem knusprigen Teig ausgebacken.
• Kinpira Renkon (きんぴられんこん): Gebratene Lotuswurzel mit Karotten, Sojasauce, Mirin und Zucker.
• Renkon Nimono (れんこんの煮物): Renkon in einem Sud aus Dashi, Sojasauce, Sake und Mirin geschmort.
• Sunomono (酢の物): Ein Essig-Salat mit Renkon, Gurken oder Wakame-Algen in Reisessig-Dressing.
• Miso-Suppe (味噌汁): Lotuswurzelstücke verleihen der Suppe eine leicht süßliche Note und knackige Textur.
• Chirashi Sushi (ちらし寿司): Blanchierte Renkon-Scheiben als optisch ansprechende und köstliche Garnierung auf Sushi-Reis.

Renkon FAQ: Häufig gestellte Fragen zur Lotuswurzel

Frage 1: Kann man Renkon roh essen?

Antwort: Ja, das ist möglich. Allerdings wird er meist kurz blanchiert oder eingelegt, um den Geschmack zu mildern und die Textur angenehmer zu machen. Ist die Wurzel frisch und sauber, spricht nichts gegen einen rohen Verzehr in dünnen Scheiben.

Frage 2: Verändert sich der Geschmack durch Einfrieren?

Antwort: Ja, Einfrieren beeinflusst vor allem die Textur. Die Lotuswurzel wird beim Auftauen weicher und verliert etwas an Aroma. Für warme Gerichte wie Suppen oder Eintöpfe kann das in Ordnung sein; für Salate und Tempura ist frische Renkon empfehlenswerter.

Frage 3: Gibt es regionale Unterschiede bei der Zubereitung?

Antwort: Ja, beispielsweise in China wird Renkon oft süß-sauer eingelegt oder in herzhaften Suppen verwendet. In Japan gehören Tempura, Kinpira und Nimono zu den Klassikern, während in Korea die Wurzel häufig in Pfannengerichten oder Schmorgerichten zum Einsatz kommt.

Frage 4: Wie lange kann ich Renkon lagern?

Antwort: Ganze, ungeschälte Wurzeln sind im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Geschälte oder angeschnittene Stücke sollten in kaltem Wasser gelagert werden und sind innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.