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Gochujang Scharfe Chilipaste

4.3  basierend auf 29 Bewertungen

Aktualisiert: 11.01.2021

Inhaltsverzeichnis:

    Gochujang ist eine koreanische Chilipaste, die hauptsächlich aus Chili und Reismehl besteht. Sie wird zum Kochen, Marinieren und Würzen vieler koreanischer Gerichte verwendet. Die scharfe Paste ist neben dem koreanischen Chilipulver Gochugaru, das aus den selben Chilis besteht, eines der schärfenden Produkte und ist für die Gesamtheit der koreanischen Küche unverzichtbar.

    Gochujang besteht normalerweise aus klebrigem Reismehl und Chili. Günstige Gochujang Pasten beinhalten oftmals Weizenmehl und haben eine mindere Qualität. Achte beim Kauf also auf die Zutatenliste. Markenprodukte sind oftmals mit "made with 100% rice" gekennzeichnet. 

    Wie gesund ist Gochujang?

    Gochujang beinhaltet im Idealfall Klebreismehl. Dadurch schlägt die Chilipaste allerdings auch mit viel Kalorien zu buche. 100gr Gochujang weisen ca. 250kcal auf. Trotzdem wird gute Gochujang nicht mit Zucker und anderen Zusätzen vermischt und eignet sich daher in Maßen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. 

    Hierfür wird Gochujang verwendet

    Gochujang wird für sehr viele Gerichte verwendet und mehrere Speisen basieren auf der scharfen Paste. Aus Gochujang rührt man neben Saucen auch viele Dipping-Saucen und Marinaden an. Die Paste ist zum Beispiel eine essentielle Zutat für das traditionelle Gericht Bibimbap, das mit einer würzigen Sauce serviert wird. Ein weiteres beliebtes Gericht, das auf Gochujang basiert ist Tteokbokki. Hierbei wird Reiskuchen in einer Gochujang Sauce gekocht. Eine sehr beliebte Dippping Sauce ist die aus Doenjang und Gochujang bestehende Ssamjang Sauce. Diese eignet sich ideal zu Fleischgerichten.

    Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden und kann von Mild bis extrem Scharf gekauft werden. In Deutschland habe ich bisher nur mildere Schärfegrade gefunden.

    Wo kannst du Gochujang kaufen

    Die Chilipaste kaufst du am besten direkt auf Amazon. Preislich ist sie hier zwar etwas teurer, aber die Auswahl ist breit gefächert. 

    Gochujang ist die koreanische Chili Paste, die für sehr viele Rezepte notwendig ist. Habe immer einen Vorrat auf Lager!

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    In größeren Städten kaufe Gochujang im ost-asiatischen Supermarkt. Koreanische Supermärkte bieten zudem unterschiedliche Marken und unterschiedliche Schärfegrade an. Frage einfach den Mitarbeiter im Markt. Neuerdings bieten ausgewähle Edeka / Rewe Supermärkte Gochujang der Marke Sempio an. 

    ♥ Danke für insgesamt 14989 Bewertungen mit 4.5 von 5 Sternen / Sushis!
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    Kommentare

    • Gast Logo Evi Tot Bagi : 2020-12-16 11:15:58

      Hallo und guten Tag,
      
      Ich liebe diese passte bin sozusagen auf den Geschmack gekommen. Leider bekomme ich die gekauften nur mit Alkohol zusatz, was mir es nicht ermöglicht diese zu nutzen. Meine Frage kann man diese selbst herstellen ?Rezepte bitte beifügen.
      
      Lieben Dank und freundliche Grüße 
      Evi Tot Bagi 

      • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

        Hi Evi,
        Leider ist in den meisten Pasten wirklich Alkohol, was durch die Gärung entsteht.  In Deutschland wirst du vermutlich KEINE Gochujang Paste finden, die keinen Alkohol enthält. Das selbst machen von Gochujang ist zwar sehr aufwendig aber durchaus möglich. Schau da mal auf maangchi.com , die hat ein Gochujang Rezept auf ihren Blog und auf ihren Youtube Kanal :)
        Viel Erfolg, lass mich gerne wissen, ob du Erfolg bei der Herstellung hattest :)
        Liebe Grüße
        Matthias

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